učebnice Technologie (Zpracování masa)

Popis

Štván Vladimír, Kohoutová Blanka: Technologie pro dvouletý učební obor Potravinářská výroba se zaměřením pro masnou výrobu. Nová nečtená kniha. Formát A5, 208 stran, 25 obrázků, 6 tabulek. Vydal Masný průmysl – koncern Praha – generální ředitelství v roce 1985. Učebnice systematicky, přehledně a srozumitelně vykládá problematiku zpracování masa ve všech třech výrobních fázích – jatečnictví, bourání masa a masné výrobě. Závěrečné kapitoly knihy jsou věnovány zpracování ryb a drůbeže. Z obsahu: JATEČNÍ VÝROBA - Druhy jatečných zvířat - Nákup jatečných zvířat - Přeprava jatečných zvířat - Porážení jatečných zvířat - Zchlazování masa a drobů po porážce - Vedlejší jatečné produkty (krev, kůže, střeva...) DĚLENÍ MASA PRO VÝSEK A VÝROBU - Vepřové maso - Hovězí maso - Telecí maso - Skopové maso - Koňské maso - Porcování a balení masa SOLENÍ MASA MASNÁ VÝROBA - Druhy masných výrobků - Výrobní suroviny - Přísady do masných výrobků - Obaly - Mělnění a míchání - Vaznost masa - Narážení masných výrobků - Tepelné opracování masných výrobků - Technologie výroby hlavních skupin masných výrobků ZPRACOVÁNÍ ŽIVOČIŠNÝCH TUKŮ ZPRACOVÁNÍ RYB ZPRACOVÁNÍ DRŮBEŽE VÝROBKY Z DRŮBEŽÍHO MASA